作業当日は、ずっと立ち会っていなければいけませんか？

いいえ、必ずしもその必要はありません。作業開始前にお打ち合わせをさせていただき、終了時間頃にお戻りいただいて最終確認、という形でも大丈夫です。もちろん、貴重品の確認などで、お立ち会いいただくことも可能です。